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驾上你的爱车在国庆出发吧!还可以追上吃野生菌的末班车,吃到在昆明难得一尝的野生菌美味!还可以选择自己喜好的“那一口”,享受金秋最美“食节”!也可以让想“宅”在春城家中不想出城、有大把“食间”挑肥拣瘦的宅男宅女就近“择食”,找回自己的胃口、好好吃喝一周。

■自驾游黄金美食线

密架山猪宴。

安宁市草铺哀牢山茶花园 密架山猪宴

记者初听本报美食密探报料:“密架山猪宴在哀牢山茶花园非常走红吃香”。还以为“哀牢山茶花园”在遥远的哀牢山中。当记者按美食密探电话指引,来到昆楚高速公路草铺昆钢新区出口右转,看见“哀牢山茶花园”的指路牌,沿乡村道路驶进去,发现一个满园茶花包房、超越一般农家乐、气势很壮观的“哀牢山茶花园”,园门旁还挂着一块“安禾都市农庄”招牌;原来这是一个以哀牢山养殖基地密架山猪生态猪肉为主食材,以哀牢山大种毛脚鸡、滇中黄牛、云岭黑山羊及绿色蔬菜为辅的餐饮品尝、体验窗口。记者品尝密架山猪宴,感觉这里的山猪宴同样有粉蒸肉、千张肉、小炒肉、炸排骨等“猪八碗”,但吃起来与其他洋猪宴口感确实不一样,感觉特别香。记者采访发现这密架山猪宴之所以特别香,不仅是“哀牢山茶花园”的农家菜厨师得到中国烹饪大师陆发光这位“高人指点”,更因为“哀牢山密架山猪”具有哀牢山高寒山区野猪血统,采用原始生态的饲养方式缔造出的“天然、生态、健康、放心”的特有猪种;是楚雄州双柏县鄂嘉镇生态畜牧养殖发展有限公司利用云南地方猪种,经过多年养猪实践,繁殖选育出的一个高品质的云南地方品系,全身毛色全黑,而肉色鲜红,肉质细嫩,肉香味美,含人体所需的营养物质成分高。

地址:昆明安宁市草铺镇杨柳坝村4号

大红菌炖鲜鹅。

南华县菌王巢  大红菌炖鲜鹅

在楚大高速公路南华段两旁拔地而起的“菌王巢”,是云南第一个集野生菌、生态美食、旅游土特产和地方名店小吃为一体的餐饮旅游食购中心,省级旅行团自驾旅游野生菌美食接待站,彩云之南高速公路上最具特色的野生菌文化主题餐厅。这里有“菌王巢”老总兼总厨杨勇大厨选用膘肥体壮现宰鲜鹅,旺火烧沸,配以南华特产野菌山珍中“最红艳美丽”的大红菌,微火炖熟,中途不得加水,保持原汤营养口感,汤汁鲜美,鹅肉带菌香,令人吃过难忘,荣获“大世界基尼斯百菌宴”大赛“十大金牌奖”的“大红菌炖鲜鹅”,此菜不但为“中国第一个野生菌美食县南华”的野生菌美食添香、为南华的野生菌产业争光,也为楚大高速公路上增添了一道上“大世界基尼斯百菌宴”大赛的“金牌菜”。该菜品“工艺”看似不怎么样,但其菌汤与鲜鹅汤的“熬煮深度”,则是看不见的“深不可测”,看热闹的外行人看不出所以然,品尝过的“懂食者”,才知“菌汤鹅”的深厚滋味营养。

地址:楚大高速公路南华段两旁

大理海湾风味宴。

大理市海湾酒店 大理海湾风味宴

大理有砂锅鱼、酸辣鱼等传统风味名菜,但长期以来在大理很难寻找一桌真正国家级烹饪大师制作的、能代表大理菜系的、好看更好吃、上档次的大理风味宴席。如今,大理州最高级的五星大理海湾国际酒店出品总监兼行政总厨、“中华金厨奖”、“大世界基尼斯百菌宴”十大金奖得主、云南第一位中国女性烹饪大师仇亚雄,率领大理海湾国际酒店弟子,打造了一桌用大理本地土鸡配祥云特产辣子,精心滑炒烹制的“祥云辣子鸡”,用大理特产海菜配洱海活鱼制作的“海菜砂锅鱼”,独具大理雕梅味的“雕梅酸辣鱼”,融入鸡足山冷菌的“冷菌豆腐”,秀色可餐的“熊猫戏竹”等10多款创新大理特色菜,组合成一桌色香味形质俱佳、引领大理传统与“食尚”相结合新风尚的“大理海湾风味宴”,受到云南餐美协美食专家、大理名厨名师的好评,堪称“大理风味宴席”的代表之作!

地址:大理市下关安泰桥南

白族家宴。

大理桃源人家 白族家宴

到洱海之滨、蝴蝶泉桃源码头、桃源村独具白族人家古色古香、绿茵环抱、如“世外桃源”的大理桃源人家,可以吃到大理桃源人家“餐二代”“少主”王子涛,用高汤加大理州宾川县鸡足山独有的冷菌,汤鲜味美有营养,荣获“大世界基尼斯百菌宴功勋奖”的“冷菌砂锅鱼”,这是大理桃源人家首次将大理著名的砂锅鱼创新成“冷菌砂锅鱼”,端上了“大世界基尼斯百菌宴”大宴桌,重新为大理砂锅鱼在“大世界基尼斯百菌宴”上把名扬,受到食客追捧。可以吃到经大理桃源人家“餐二代”王子涛在其师傅云南唯一的中国女性烹饪大师、大理州餐美协秘书长仇亚雄,师姐宾川印象海稍鱼酒楼杨总经理兼行政总厨、中国滇菜烹饪大师桂芳等大师同门弟子帮助下,精心烹制的、有大理白族老八碗、原味砂锅鱼、冷菌砂锅鱼、喜洲酸辣鱼等,适合不同消费群体的、集大理白族传统菜、创新菜,可接待“大人物”、能款待老百姓的两套桃源人家“白族家宴”。

地址:大理市喜州洱海桃源码头旁

南诏彝王宴。

巍山县 雄诏大酒店 南诏彝王宴

云南是民族大省,彝族菜系是云南最大的少数民族菜系。然而,代表彝族菜宴席最高端的彝王宴现今在何方?就在当年的南诏国发祥地“南诏古都”巍山县如今最壮观的4星级雄诏大酒店里。记者在大理州巍山县采访发现,雄诏大酒店聘请当地彝王宴大厨出山,在当年的“南诏彝王宴”谱上加以继承创新,推出拥有1300多年历史、贯穿古今彝族饮食文化,体现第一代彝王霸气雄风的“南诏彝王宴”,叫人眼前一亮、心潮澎湃、气吞山河,非食不可。南诏彝王宴有着体现六诏统一、民族结盟和谐大团结的“石盟大盘”冷拼凉菜,用当地名食锅巴油粉、水酥制作的“黄金油粉条”,彝王最爱的“彝王坨坨肉”,解除肉丸狮子头油腻、加入野生菌、青红辣椒丝、超越民间狮子滚绣球“秀气”、彰显一代彝王气魄、营养美味的“狮子争霸”,用当地土鸡与野生菌相配伍的“彝山鸡(土从)黄焖鸡”,毛芋头、荷包豆配山羊肉煨煮的“彝王羊汤锅”,从彝王到彝家山寨彝胞都爱吃的“干板菜腊猪脚”,血旺、红辣子、青菜炒就的“玛瑙翡翠锦”,青豆米、荸荠果烩炒的“青蛙背玉石”,独具巍山彝族美食特色、既可当菜又能当主食的“火腿夹饵块”,天下闻名的“巍山火巴肉饵丝”;还有用生态木瓜酿制的当年彝王妃子最爱喝、酸甜可口,消暑开胃,排毒美容的“王妃汤”,醇香味正的“南诏彝王宴酒”,洋洋洒洒、蔚为壮观好大一桌“南诏彝王宴”,令人吃喝出“彝王风度”。

地址:大理州巍山县

松茸牦牛火锅。

香格里拉品味鲜 松茸牦牛火锅

很多人都吃过各式各样的牛肉丸子,甚至吃过电影《食神》演绎出来的“正版”或“山寨”港式“撒尿牛丸”。可有几个内地人乃至昆明人吃过牦牛丸?香格里拉“品味鲜松茸鸡牦牛王火锅”行政总厨、“大世界基尼斯百菌宴”大赛功勋奖得主、中国烹饪名师潘云富,选香格里拉最好的松茸、最好的牦牛肉丸搭配,用香格里拉最著名的尼西黑陶锅、壮骨汤,将独具香格里拉特色食材、炊具、民族风味美食文化融入一锅,煮香松茸牦牛肉丸火锅,在食材搭配创新上精选香格里拉最好的松茸与牦牛肉“雪域双绝”珍贵特产食材,无论品质档次、特色味道、稀奇价值、都比传统的牛肉丸子,撒尿牛丸“强”!值得一尝。还可以吃到潘云富大厨专门选用香格里拉特产的松茸与牦牛肉配伍,借鉴红烧牛肉丸子和红烧狮子头的烹技,创新的“松茸牦牛狮王”,更有香格里拉雪域高原特色美食松茸牦牛“王者风范”!

地址:香格里拉香巴拉小镇正大门前行20米

和师傅腊排骨。

丽江市金生丽水酒楼 和师傅腊排骨

丽江市金生丽水酒楼的“丽江和师傅腊排骨”,是该酒楼的特色名菜、也可以说是丽江金生丽水酒楼的特色名汤菜、名火锅。金生丽水酒楼的“丽江和师傅腊排骨”名菜,最是丽江纳西名菜“三叠水”的第三叠“热烈叠”中的一道主菜。如今已从丽江 “三叠水”中脱颖而出,成为主打菜、特色名菜、特色名汤菜、名火锅“四名菜”,表面上看都是“丽江腊排骨火锅”,都是用丽江腊排骨、土豆、豆芽、冬瓜、番茄等一锅煲出。其实金生丽水酒楼的“丽江和师傅腊排骨”主料食材专挑丽江腊排骨当中著名品牌“和师傅腊排骨”,这种 “和师傅腊排骨”从名食材到名菜,传承了百年丽江“和师傅腊排骨”腌制技艺,其选料和腌制技艺非常有讲究:要专门挑选丽江高寒山区放养的土猪宰杀后,按丽江和师傅腊排骨腌制技艺要求,取排骨先腌制,后经反复霜冻、风干、烟熏,最终成为丽江腊排骨。然后将腊排骨砍成10公分左右的排骨段冲洗干净,汆水数分钟减去含盐量和烟熏味,因此丽江和师傅腊排骨味道比一般的火腿煮得香,不仅腊排骨好吃,用丽江和师傅腊排骨汤汁煮涮的其他荤素菜也别有风味。

地址::丽江市黑龙潭后门

松茸酱油鸡。

玉溪鸿源饭店  松茸酱油鸡

玉溪市鸿源饭店有道经营了15年之久的经典传统招牌菜酱油鸡,具有香辣过瘾、辣中回甜的特色口感,就餐的食客几乎桌桌必点,吃后无不叫好,堪称“滇中美食名鸡一绝”!此鸡造型美好、色香味具佳,常常吸引八方食客慕名而来。还可以吃到鸿源饭店创史人李俊首次亮相昆明世博园中国馆大厨房比赛现场荣获“大世界基尼斯百菌宴十大金奖”有辣香松茸味而不见辣子、造型美好、色香味具佳,玩转“吃辣不见辣子”的厨艺,一改云南很多地方传统酱油鸡辣子花椒乱麻麻,堆在鸡肉上的“不雅观”卖相,让人感觉“松茸酱油鸡”可以上高端,吸引各种食客品味奇香的“松茸酱油鸡”。以及鸿源饭店研发中心主任余金丽用矿泉水做的、荣获“大世界基尼斯百菌宴功勋奖”的“清焖青头菌”,玉溪鸿源饭店大厨瞿绍兵做的“青花椒炒杂菌”等特色菜。

地址:玉溪市李棋镇李棋路36号、 玉溪市北二环路(鸿源总店)、玉溪市龙马路上段54号(鸿源老店)

鳝鱼米线。

玉溪只卖鳝鱼米线 吃鳝鱼米线

玉溪鳝鱼米线在玉溪风味小吃中占有不可动摇的“餐饮江湖至尊”地位,在玉溪市聂耳公园东门对面的玉溪千层浪餐饮管理有限公司,旗下有家“只卖鳝鱼米线”云南风味美食店,该店“只卖鳝鱼米线”的名声享誉“美食世界”,这家鳝鱼米线讲究的是选用玉溪当地生态鲜活鳝鱼为原料,宰杀鳝鱼后剔去鳝鱼骨、带鳝鱼血加任亚伟秘制的老酱、精心炮制的叶子(肉皮)、大蒜、和规定的标准比例汤汁烧炖成色泽金红的酱汤鳝鱼。一锅酱汤鳝鱼配几碗米线,既能做鳝鱼米线帽子,又能做鳝鱼米线汤,完全按“千层浪鳝鱼米线标准”执行。使千层浪鳝鱼米线鲜香浓郁,带有独特的蒜酱香,可当早点亦可当快餐,四面八方的人都慕名来品尝。

地址:玉溪市聂耳公园东门对面

鸡土从米粉汤。

西双版纳阿卡老寨“僾伲宴”鸡(土从)米粉汤

西双版纳州景洪市重新装修的“阿卡老寨”僾尼风味餐厅,将僾伲族传统特色与现代时尚相结合,现已营造升级成环境优美的园林休闲式“僾伲食尚餐厅”,席间会有哈尼姑娘小伙演唱着民族敬酒歌来敬酒,让人好吃好喝、其乐融融,一醉方休。“阿卡老寨”除了有远近闻名的哈尼鸡粥、阿卡手抓饭、盐巴果蒸鱼等特色美食“僾伲宴”之外,还有总经理兼行政总厨白祥芸做的、荣获“大世界基尼斯百菌宴十大金奖”的僾伲“鸡(土从)米粉汤”;尤其是米粉汤坚持用本民族传统的做菜手法与现代养生烹饪方法相结合,坚持原生态的“裸烹”技艺,要用鸡汤汁熬米粉汤,不能熬煳、很考究掌握火候的功夫,没有十年八年的“熬功夫”做不好;使其白祥芸烹制的僾伲“鸡(土从)米粉汤”在西双版纳首府景洪市卖得很火红,当地人和外地食客游客进店都最爱点最有僾尼特色的僾尼野生菌传统美食“鸡(土从)米粉汤”。

地址:西双版纳景洪市机场老路2公里

寥廓山渔源煳辣鱼。

曲靖 寥廓山渔源 “非遗”煳辣鱼

云南人爱吃辣,煳辣鱼火锅一直被业界评为“云南辣味火锅”的典型代表。曲靖“寥廓山渔源”煳辣鱼火锅酒楼,把煳辣鱼做成了“非物质文化遗产”火锅,这在云南绝无仅有!评选云南最美“非遗”煳辣鱼火锅?非它莫属!曲靖非物质文化遗产的寥廓山渔源煳辣鱼火锅,堪称云南煳辣鱼火锅的代表。在曲靖,提到吃鱼的好去处,公认的就是寥廓山的曲靖开发区艺苑餐饮有限公司寥廓山渔源。这里环境清雅,建筑风格古朴典雅;主要经营煳辣鱼火锅。这里的煳辣鱼已经成了品牌,在曲靖市有口皆碑。寥廓山渔源煳辣鱼火锅有“煳而不焦、辣而不燥、汤鲜鱼嫩、回味无穷”等特点,既有鲜嫩香辣的口味,又保留了鱼肉本身富有的各种营养元素,堪称滇东北风味“煳辣一绝”。

地址:曲靖市寥廓公园内

干巴菌辣子鸡。

曲靖志晖园 干巴菌辣子鸡

干巴菌是云南最香的野生菌,辣子鸡是曲靖最吃香的地方名菜。然而,昆明人、云南人,几乎都吃过或听过沾益辣子鸡、曲靖辣子鸡、牛街庄辣子鸡等等打出各种名号、烹调方法大同小异、味道都差不多,“多如鸡毛”的辣子鸡,如今已觉各种“品牌”辣子鸡“不新鲜”!谁能把云南最香的干巴菌与曲靖最吃香的辣子鸡这两样最吃香的美食融为一体,创新出一道曲靖特色风味名菜呢?记者上周在曲靖志晖园采访发现,志晖园创始人杜志辉接受中国滇菜饮食文化名师建议,在荣获“中国好滇菜”金奖菜“糍粑辣子鸡”的基础上,创新出了云南第一道“干巴菌辣子鸡”,提升曲靖辣子鸡档次,成为曲靖最“拿得出手”的、最有风味特色的“野生菌辣子鸡”,让“云南干巴菌曲靖辣子鸡”一菜吃香“滇味双绝”!引领曲靖辣子鸡创新曲靖地方风味、辣子鸡与云南野生菌相结合特色菜肴新口味,受到食客追捧。特别是配着清淡鲜美的圆子鸡火锅一起吃,更是能体现干巴菌辣子鸡浓郁的香辣,醉人的菌香风味。

地址:曲靖市麒麟北路白石江红绿灯北侧、曲靖市沾益县拓新路

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